Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 huevo L
  • 2 g de sal fina
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 4 manzanas medianas (2 Granny Smith y 2 Golden)
  • 30 ml de zumo de limón
  • 50 g de azúcar moreno
  • 3 g de canela en polvo
  • 10 g de almidón de maíz
  • 60 g de mermelada de albaricoque
  • 20 ml de agua caliente

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Incorporar la mantequilla fría procesando con los dedos o un estribo hasta obtener una textura de arena gruesa.
  2. Añadir el huevo y la vainilla. Amasar brevemente solo hasta que la masa sea cohesiva, evitando sobretrabajarla.
  3. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante 60 minutos para estabilizar la grasa.
  4. Estirar la masa sobre papel horno hasta cubrir un molde de 24 cm, presionando los bordes.
  5. Pelar y descorazonar las manzanas, cortándolas en láminas de 3 mm de grosor.
  6. Mezclar las láminas de manzana con el zumo de limón, el azúcar moreno, la canela y el almidón de maíz.
  7. Distribuir las manzanas en el molde formando círculos concéntricos solapados en una espiral compacta.
  8. Hornear a 180°C durante 35-40 minutos o hasta que los bordes de la masa presenten un color caoba.
  9. Calentar la mermelada con el agua y pincelar la tarta mientras aún esté caliente para el brillo final.
  10. Dejar reposar en el molde durante 15 minutos antes de desmoldar.