Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190 g) de harina de trigo todo uso
  • 1/2 taza (50 g) de coco rallado sin azúcar
  • 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3-5 cucharadas (45-75 ml) de agua helada
  • 3 mangos maduros pero firmes, pelados y cortados en cubos (aproximadamente 2 tazas/400 g)
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 1/4 taza (30 g) de azúcar glas
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Mezclar los ingredientes secos (harina, coco, azúcar, sal). Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añadir agua helada poco a poco hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos.
  2. Precalentar y Preparar el Molde: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar ligeramente el molde para tarta.
  3. Extender y Pre-Hornear la Masa: Extender la masa sobre una superficie enharinada y colocarla en el molde. Pinchar la base con un tenedor. Cubrir con papel de hornear y pesas (o frijoles). Hornear durante 15 minutos. Retirar las pesas y el papel, y hornear por 5 minutos más, hasta que la base esté ligeramente dorada.
  4. Preparar el Relleno: En un recipiente, mezclar los cubos de mango con el azúcar, el jugo de limón, la maicena y la vainilla (si se usa).
  5. Rellenar la Tarta y Hornear: Verter el relleno de mango sobre la base pre-horneada. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y la base esté dorada.
  6. Enfriar y Glasear (opcional): Dejar enfriar completamente la tarta sobre una rejilla. Mientras tanto, preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con el jugo de limón hasta obtener una consistencia deseada. Rociar el glaseado sobre la tarta enfriada.