Ingredientes:

  • Para la Masa Sablée: 115 g de Mantequilla sin sal, muy fría (cortada en cubos)
  • 180 g de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 60 g de Azúcar glas (tamizada)
  • 1 Yema de huevo grande
  • 1/4 cucharadita de Sal fina
  • 15-30 ml de Agua helada (opcional)
  • Para el Relleno: 400 g de Chocolate blanco de alta calidad (troceado finamente)
  • 360 ml de Crema de leche (nata para montar, 35% de grasa mínimo)
  • 5 ml de Extracto de vainilla natural
  • 30 g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • Para la Decoración: 225 g de Frambuesas frescas
  • 30 g de Mermelada de frambuesa (opcional, para glasear)
  • Azúcar glas (opcional, para espolvorear)

Instrucciones:

  1. Etapa 1: Preparación de la Masa Sablée: En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener una textura de arena gruesa (sableage). Agrega la yema de huevo y, si es necesario, una cucharada de agua helada hasta que la masa se una.
  2. Enfriar y Formar: Envuelve la masa en film, aplánala en disco y refrigera por al menos 1 hora. Luego, estira la masa (3-4 mm) y forra cuidadosamente el molde para tarta. Recorta el exceso de masa, pica la base con un tenedor y refrigera el molde forrado por 30 minutos más.
  3. Etapa 2: Horneado a Ciegas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre la masa fría con papel de horno y rellena con pesas de hornear (o arroz/frijoles). Hornea con pesas por 15 minutos.
  4. Retira las pesas y el papel. Hornea por 5-8 minutos más, hasta que la base esté ligeramente dorada y seca. Retira y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
  5. Etapa 3: Elaboración del Ganache: Calienta la crema de leche y la vainilla hasta que esté a punto de hervir. Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco troceado en un bol. Deja reposar por 2-3 minutos sin remover.
  6. Emulsionar: Comienza a mezclar suavemente desde el centro hacia afuera con una espátula hasta obtener una emulsión lisa y brillante. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y remueve hasta que el ganache esté homogéneo.
  7. Rellenar y Enfriar: Vierte el ganache sobre la base de tarta horneada y fría. Refrigera por al menos 4 horas, o hasta que el relleno esté firme al tacto.
  8. Etapa 4: Montaje: Si lo deseas, calienta suavemente la mermelada de frambuesa y cuélala para crear un glaseado brillante. Pincela la superficie del ganache ya firme.
  9. Decorar: Coloca las frambuesas frescas cuidadosamente sobre el ganache. Retira la tarta del molde. Espolvorea ligeramente con azúcar glas antes de servir si lo deseas.