Ingredientes:

  • g de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • g de Mantequilla sin sal, muy fría (cortada en cubos)
  • g de Azúcar granulada (para la masa)
  • g de Sal fina (para la masa)
  • ml de Agua helada
  • g de Cerezas frescas o congeladas (deshuesadas)
  • g de Azúcar granulada (para el relleno)
  • g de Maicena (Fécula de maíz)
  • ml de Zumo de limón fresco
  • ml de Extracto de vainilla pura
  • g de Canela molida (opcional)
  • Huevo grande (batido con 1 cucharadita de agua para el lavado)
  • Cucharada de azúcar gruesa para espolvorear

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Mezclar ingredientes secos de la masa. Incorporar la mantequilla fría hasta textura de guisantes. Añadir agua helada poco a poco hasta formar la masa. Dividir en dos discos, envolver y refrigerar por un mínimo de 30 minutos.
  2. Preparar el Relleno: En un bol, combinar las cerezas deshuesadas, el azúcar, la maicena, el zumo de limón, la vainilla y la canela. Mezclar suavemente y dejar reposar 10 minutos.
  3. Formar la Base: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Estirar un disco de masa y forrar el molde de 9 o 10 pulgadas. Pinchar el fondo con un tenedor.
  4. Horneado Ciego: Cubrir la base con papel de hornear y pesas. Hornear por 15 minutos. Retirar las pesas y hornear 5 minutos más hasta que esté ligeramente seca.
  5. Montaje de la Tarta: Rellenar la base precocida con la mezcla de cerezas, asegurándose de que quede bien llena.
  6. Crear la Cubierta: Estirar el segundo disco de masa. Colocar una cubierta completa con rendijas o un enrejado clásico ('lattice') sobre el relleno. Sellar los bordes y formar un repulgue.
  7. Acabado y Horneado: Pintar la superficie con el lavado de huevo y espolvorear con azúcar gruesa. Hornear a 200°C (400°F) durante 15 minutos. Reducir la temperatura a 190°C (375°F) y hornear 35-45 minutos más, hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada. Cubrir bordes con aluminio si se doran rápido.
  8. Enfriamiento: Dejar enfriar la tarta sobre una rejilla por un mínimo de 3 horas antes de cortarla para permitir que el relleno asiente correctamente.