Ingredientes:

  • 250 g de Harina de Almendra (o Almendra Molida Fina)
  • 200 g de Azúcar Granulada Fina (dividida)
  • 4 Huevos Grandes (separadas yemas y claras)
  • Ralladura de 2 Limones Grandes (aproximadamente 1 cucharada sopera)
  • 60 ml de Jugo de Limón Fresco
  • 8 g de Levadura Química (Polvo de hornear)
  • 50 g de Mantequilla sin sal (derretida y enfriada, opcional)
  • 1 g de Pizca de Sal
  • 60 ml de Jugo de Limón Fresco (para el jarabe opcional)
  • 50 g de Azúcar Glas (para el jarabe opcional)
  • Azúcar Glas (para decorar, cantidad necesaria)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y forre la base de un molde de resorte (20-23 cm) con papel de horno.
  2. Mezcla de Secos: En un bol mediano, combine la harina de almendra, la levadura química y la sal. Reserve.
  3. Montar las Yemas: En un bol grande, bata las 4 yemas de huevo con 150g del azúcar hasta que la mezcla aclare y espese (punto de cinta).
  4. Aromatizar: Incorpore la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla derretida (si la usa). Bata brevemente hasta integrar.
  5. Incorporar Secos: Agregue la mezcla de almendra al bol de las yemas y bata a velocidad baja solo hasta que se combine. No mezcle en exceso.
  6. Montar las Claras: En un bol limpio y seco, bata las claras de huevo. Cuando espumen, añada el azúcar restante (50g) gradualmente y continúe batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes (punto de nieve).
  7. Integrar la Nieve (Aligerar): Con una espátula de goma, añada primero 1/3 de las claras montadas a la mezcla de almendra para aligerarla y facilitar el plegado.
  8. Plegado Envolvente: Incorpore suavemente las claras restantes en dos adiciones, utilizando movimientos envolventes (folding). Deténgase justo cuando no vea vetas blancas. No mezcle de más para no perder el aire.
  9. Hornear: Vierta la masa en el molde preparado. Hornee durante 40-45 minutos a 175°C. Estará lista cuando la superficie esté dorada y un palillo insertado salga limpio.
  10. Enfriado: Retire del horno y deje enfriar en el molde durante 10 minutos. Desmolde y coloque sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
  11. Acabado (Opcional): Si usa el jarabe, combine el azúcar glas y el jugo de limón. Rocíe o extienda el glaseado sobre la tarta fría. Justo antes de servir, espolvoree generosamente con azúcar glas adicional.