Ingredientes:

  • 250 g de Harina 0000 (todo uso)
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • 50 ml de Agua fría
  • 80 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 atado de Espárragos verdes (aprox. 500g)
  • 200 g de Queso Fontina (o Gruyere), rallado grueso
  • 3 unidades de Huevos grandes
  • 150 ml de Crema de leche (nata para montar)
  • 60 ml de Leche entera
  • ½ cucharadita de Sal fina
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 100 g de Panceta ahumada, cortada en tiras finas

Instrucciones:

  1. Mezclar harina y sal en un bowl. Formar un hueco en el centro. Agregar agua y aceite de oliva. Integrar los líquidos con las manos. Incorporar los secos gradualmente, amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola, envolver en film transparente y refrigerar por 1 hora.
  2. Lavar y cortar la parte inferior dura de los espárragos. Hervir agua con sal en una olla. Escaldar los espárragos por 1 minuto. Transferir inmediatamente a un bowl con agua y hielo para detener la cocción. Escurrir y secar bien los espárragos.
  3. En un bowl, mezclar huevos, crema, leche, sal y pimienta. Agregar el queso Fontina rallado. Reservar.
  4. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3mm. Forrar el molde para tarta enmantecado (o con papel de horno), cubriendo base y paredes. Pinchar la base con un tenedor. Hornear la base de la tarta (en blanco) por 10 minutos.
  5. Verter la mezcla de huevos y queso sobre la base de tarta pre-horneada. Acomodar los espárragos sobre la mezcla. Distribuir las tiras de panceta sobre los espárragos. Hornear por 30 minutos, o hasta que el relleno esté dorado y firme.