Ingredientes:
- Harina 0000 (todo uso): 200 g (7 oz)
- Mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos: 100 g (3.5 oz)
- Azúcar glas (azúcar impalpable): 80 g (2.8 oz)
- Huevo grande: 1 unidad
- Esencia de vainilla: 1 cdta (5 ml)
- Una pizca de sal
- Frambuesas frescas: 100 g (3.5 oz)
- Fécula de Maíz (Maicena): 1 cda (7.5 g)
- Crema de leche (nata para montar) (35% grasa): 500 ml (17 oz)
- Claras de huevo: 3 unidades (aproximadamente 90g)
- Azúcar: 100 g (3.5 oz)
- Agua: 30 ml (1 oz)
Instrucciones:
- Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal para preparar la Masa Sablée.
- Incorpora la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el huevo y la esencia de vainilla. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
- Envuelve la masa en film transparente y refrigera por 30 minutos.
- Estira la masa y forra el molde para hornear la Masa a Ciegas.
- Pincha la base con un tenedor.
- Cubre con papel de horno y bolas de cerámica o legumbres.
- Hornea a 180°C (350°F) durante 15 minutos.
- Retira el papel y las bolas y hornea por 5-10 minutos más, hasta que esté dorada. Deja enfriar.
- Lava y seca las frambuesas para el Relleno de Frambuesas.
- Bate la crema hasta que esté firme.
- Mezcla la fécula de maíz con un poco de crema batida.
- Incorpora suavemente la fécula y las frambuesas a la crema batida restante.
- En una cacerola, combina el azúcar y el agua para el Merengue Italiano.
- Cocina a fuego medio hasta obtener un almíbar a 118°C (244°F).
- Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve.
- Vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras batidas, sin dejar de batir a velocidad alta.
- Continúa batiendo hasta que el merengue esté firme, brillante y frío.
- Vierte el relleno de frambuesas sobre la base de masa sablée enfriada para Monta la Tarta.
- Cubre con el merengue italiano, formando picos decorativos.
- Dora el merengue con un soplete de cocina (opcional).
- Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.