Ingredientes:
- Para la Masa Quebrada:
- g de Harina de trigo todo uso
- g de Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
- unidad de Huevo grande
- cucharadas de Agua helada
- /2 cucharadita de Sal fina
- Para el Relleno Caramelizado:
- kg de Cebollas amarillas grandes
- g de Mantequilla sin sal
- cucharada de Aceite de oliva virgen suave
- cucharadita de Azúcar moreno (opcional)
- Al gusto de Sal y Pimienta negra recién molida
- cucharadita de hojas de Tomillo fresco
- Para la Crema (Aparato):
- ml de Nata líquida para cocinar (mínimo 35% de grasa)
- ml de Leche entera
- unidades de Huevos grandes
- Una pizca generosa de Nuez moscada recién rallada
- Al gusto de Sal y Pimienta blanca
Instrucciones:
- Preparación de la Masa: Mezclar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener textura de arena gruesa. Añadir el huevo y el agua helada, unir sin amasar demasiado. Formar un disco, envolver y reposar en nevera durante 60 minutos.
- Estirado y Horneado en Blanco (Blind Baking): Estirar la masa y forrar el molde de 23-24 cm. Pinchar la base. Cubrir con papel de horno y pesos. Hornear a 190°C (375°F) durante 15 minutos. Retirar los pesos y hornear 5 minutos más hasta que la base esté seca. Reservar.
- Caramelizado Lento de la Cebolla: Cortar las cebollas en juliana fina. En sartén, derretir mantequilla con aceite. Añadir cebollas, sal y tomillo. Cocinar a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente doradas y dulces.
- Preparación del Aparato: En un bol, batir ligeramente los huevos. Incorporar la nata, la leche, sal, pimienta blanca y la nuez moscada. Mezclar bien.
- Montaje: Distribuir las cebollas caramelizadas uniformemente sobre el fondo de la masa precocida. Verter la mezcla de crema suavemente sobre las cebollas.
- Horneado Final: Hornear a 180°C (350°F) durante 35-40 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado (con un ligero temblor).
- Reposo: Dejar reposar la tarta fuera del horno 15-20 minutos antes de desmoldar y servir.