Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo de repostería tamizada
  • 125g de mantequilla sin sal muy fría
  • 1 huevo grande frío
  • 50g de azúcar glass
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 kg de manzanas (mezcla Reineta y Granny Smith)
  • 80g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela de Ceylán
  • 15 ml de zumo de limón
  • 30g de mantequilla para el relleno

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina y la sal en el bol.
  2. Añadir la mantequilla (125g) cortada en cubos pequeños.
  3. Usa las puntas de los dedos para integrarla hasta que parezcan migas de pan.
  4. Incorporar el azúcar glass y mezclar brevemente.
  5. Añadir el huevo frío y unir la masa sin amasar demasiado hasta que veas que se forma una bola compacta.
  6. Envolver en film y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Esto es innegociable para que el gluten se relaje.
  7. Pelar y laminar las manzanas (1kg) en trozos de unos 5mm.
  8. Mezclar la fruta con el azúcar moreno, el limón y la canela.
  9. Estirar la masa entre dos papeles de horno y cubrir el molde. Pincha el fondo con un tenedor para evitar burbujas.
  10. Rellenar con la manzana y colocar los 30g de mantequilla en trocitos por encima.
  11. Hornear a 180°C durante 45 minutos hasta que los bordes estén dorados y el jugo de la fruta burbujee suavemente.