Ingredientes:

  • 180 g de galletas tipo Graham o Digestive (trituradas)
  • 60 g de nueces pecanas o almendras (tostadas y picadas)
  • 50 g de azúcar moreno (para la base)
  • 90 g de mantequilla vegana derretida o aceite de coco sólido
  • 350 g de puré de calabaza (bien escurrido)
  • 400 ml de leche de coco (solo la parte cremosa y espesa, refrigerada)
  • 100 g de azúcar granulado
  • 50 g de azúcar moreno (para el relleno)
  • 20 g de Maicena (almidón de maíz)
  • 7 g de mezcla de especias de calabaza (canela, jengibre, nuez moscada, clavo)
  • 1 g de sal
  • 5 ml de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Fase 1: Preparación de la Base. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar ligeramente el molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm).
  2. Mezclar en un procesador las galletas trituradas, las nueces y el azúcar moreno de la base. Añadir la mantequilla vegana derretida y mezclar hasta obtener migas húmedas.
  3. Compactar la mezcla firmemente en el fondo y los lados del molde. Pre-hornear la base durante 10 minutos. Retirar y reservar.
  4. Fase 2: El Relleno Sedoso. Combinar el puré de calabaza escurrido con la parte espesa y fría de la leche de coco en un bol grande.
  5. En un bol aparte, tamizar y mezclar los azúcares, la maicena, las especias y la sal para evitar grumos. Añadir esta mezcla seca a la calabaza y batir vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.
  6. Incorporar el extracto de vainilla y mezclar una última vez.
  7. Fase 3: Horneado y Enfriamiento. Verter el relleno sobre la base pre-horneada. Hornear a 175°C (350°F) durante 45 a 55 minutos. El centro debe temblar ligeramente.
  8. Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar la tarta dentro durante 30 minutos para un enfriamiento lento y prevenir grietas.
  9. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora) y luego refrigerar por un mínimo de 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que cuaje completamente.