Ingredientes:

  • g de Galletas tipo Digestive o María trituradas
  • g de Mantequilla sin sal derretida
  • /4 cdta de Sal
  • ml de Leche de Coco espesa (parte sólida)
  • g de Azúcar glas tamizada
  • g de Queso crema (tipo Philadelphia)
  • g de Coco rallado seco
  • cdta de Extracto de Vainilla
  • g de Gelatina neutra (hidratada en 50 ml de agua fría)
  • g de Chocolate negro (mín. 70% cacao) troceado
  • ml de Nata para montar (crema de leche 35% M.G.)
  • cucharadita de Mantequilla sin sal (para brillo)

Instrucciones:

  1. Preparar la base: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y la sal hasta obtener textura de arena mojada. Presionar firmemente en el fondo de un molde desmontable forrado y refrigerar 15 minutos.
  2. Hidratar la gelatina en agua fría y dejar reposar 5 minutos. Calentar suavemente hasta que esté líquida. Reservar.
  3. Preparar la crema de coco: Batir el queso crema con el azúcar glas hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la leche de coco espesa, el coco rallado y la vainilla. Mezclar suavemente.
  4. Estabilizar el relleno: Incorporar la gelatina líquida disuelta en hilo fino a la mezcla de coco mientras se bate a baja velocidad para integrarla bien.
  5. Montar la tarta: Verter el relleno de coco sobre la base de galleta y alisar la superficie. Refrigerar por un mínimo de 3 horas o hasta que esté completamente cuajado.
  6. Preparar el ganache: Calentar la nata hasta que esté humeante. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate troceado. Dejar reposar 2 minutos y remover lentamente hasta obtener una crema brillante. Incorporar la mantequilla si se utiliza.
  7. Cubrir y finalizar: Una vez que el relleno esté firme, verter el ganache de chocolate por encima, extendiéndolo de manera uniforme. Refrigerar por al menos 2 horas más antes de desmoldar y servir.