Ingredientes:

  • 200g de Jamón Ibérico cortado en lonchas finas
  • 150g de Queso Manchego curado en cuñas
  • 100g de Chorizo de Cantimpalos
  • 200g de aceitunas Gordal aliñadas
  • 500g de Gambas blancas peladas
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 guindilla seca
  • 300g de lomo de cerdo cortado en dados
  • 250g de baguette artesanal (1 unidad)
  • 300g de tomates maduros tipo pera
  • 12 pimientos de Padrón
  • 5g de sal Maldon
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Atemperar los embutidos. Saca el jamón, el queso y el chorizo 30 minutos antes. Nota: Esto permite que las grasas se ablanden y liberen todo su bouquet aromático.
  2. Ralla los 300g de tomates maduros y desecha la piel. Tostar ligeramente la baguette cortada en rebanadas.
  3. Pasa un diente de ajo crudo por la superficie del pan tostado antes de poner el tomate. Nota: El calor del pan libera los aceites esenciales del ajo de forma sutil.
  4. Dispón el jamón y el queso en tablas de madera, nunca en platos fríos de metal.
  5. Calienta un chorro generoso de los 60ml de aceite de oliva y añade los 12 pimientos de Padrón hasta que la piel esté blanquecina y arrugada.
  6. En la misma sartén, añade los 300g de dados de lomo con fuego al máximo. Nota: Buscamos un dorado exterior rápido para que el centro quede aterciopelado.
  7. En una cazuela aparte, pon el resto del aceite con los 4 dientes de ajo laminados y la guindilla hasta que el ajo empiece a bailar y se torne dorado pálido.
  8. Añade los 500g de gambas blancas al aceite con ajo. Cocina solo 2 minutos hasta que cambien de gris a un blanco opaco con bordes rosados.
  9. Espolvorea los 5g de sal Maldon sobre los pimientos y el lomo justo antes de llevar a la mesa.
  10. Servir inmediatamente. Las tapas calientes no esperan; el placer está en ese primer bocado que aún emite vapor.