Ingredientes:

  • 1.5 kg de pollo troceado (muslos, contramuslos, pechugas), con piel y hueso (3.3 lbs)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (5g)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida (5g)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5g)
  • 1/4 cucharadita de canela molida (1.25g)
  • 1/4 cucharadita de azafrán en hebras (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
  • 100g de almendras laminadas (3.5 oz)
  • 100g de ciruelas pasas sin hueso (3.5 oz)
  • 2 cucharadas de miel (30 ml)
  • Zumo de 1/2 limón
  • Un puñado de cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite en el tajín (o en la olla) a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos lados hasta que esté dorado. Retirar el pollo y reservar.
  2. En el mismo tajín, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado, el jengibre rallado y las especias (cúrcuma, comino, canela, azafrán si se usa). Cocinar por unos minutos hasta que estén fragantes.
  3. Volver a colocar el pollo en el tajín. Verter el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno y se deshaga del hueso.
  4. Incorporar las ciruelas pasas y la miel. Cocinar durante unos 15 minutos más, permitiendo que las ciruelas se hidraten y los sabores se mezclen.
  5. Mientras tanto, tostar las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes.
  6. Exprimir el zumo de limón sobre el tajín. Espolvorear con las almendras tostadas y el cilantro fresco picado. Servir caliente.