Ingredientes:

  • 300g harina 00 (más extra para espolvorear)
  • 3 huevos grandes (aprox. 50g cada uno)
  • Pizca de sal (aprox. ¼ cucharadita)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 500g camarones grandes, pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de vino blanco seco (como Pinot Grigio)
  • ½ taza de crema espesa (o crème fraîche)
  • Ralladura y jugo de 1 limón grande
  • ¼ taza de queso parmesano rallado (más extra para servir)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: hojuelas de pimiento rojo (una pizca para un toque picante)

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina y la sal en un bol o superficie limpia. Haz un hueco en el centro y añade los huevos y el aceite de oliva. Incorpora gradualmente la harina a los huevos, mezclando hasta que se forme una masa.
  2. Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Forma una bola, envuélvela en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
  3. Seca los camarones con toallas de papel y sazona con sal y pimienta.
  4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los camarones y cocina durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén rosados ​​y cocidos.
  5. Retira los camarones de la sartén y reserva.
  6. Añade el ajo a la sartén y sofríe durante 30 segundos hasta que esté fragante (pero no dorado). Desglasa la sartén con vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo.
  7. Hierve a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el vino se reduzca ligeramente. Agrega la crema espesa, la ralladura de limón y el jugo de limón. Lleva a fuego lento y cocina durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
  8. Agrega el queso parmesano y sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. Hierve una olla grande con agua con sal. Extiende la masa de pasta con una máquina de pasta (o rodillo) hasta el grosor deseado. Corta la pasta en fideos de tagliatelle. Cocina la pasta en agua hirviendo durante 2-3 minutos, hasta que esté al dente.
  10. Escurre la pasta y agrégala a la sartén con la salsa de limón. Mezcla para cubrir. Agrega los camarones cocidos y mezcla suavemente para combinar. Agrega el perejil fresco y la albahaca. Sirve inmediatamente, adornado con queso parmesano extra.