Ingredientes:

  • 5 lbs (680 g) de Pechuga de Pollo
  • 1 taza (240 ml) de Caldo de Pollo
  • 1/2 unidad de Cebolla Blanca (picada gruesamente)
  • 2 unidades de Dientes de Ajo (aplastados o picados)
  • 1 cucharada (15 ml) de Aceite de Oliva o vegetal
  • 4 unidades de Tomate Roma (Jitomate, troceados)
  • 1 unidad de Chile Jalapeño o Serrano (opcional)
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • 1/2 cucharadita de Orégano seco mexicano
  • Sal y Pimienta negra (al gusto)
  • Tortillas de maíz (10-12 unidades)
  • Cebolla morada encurtida o fresca (para servir)
  • Cilantro fresco picado (para servir)
  • Rodajas de limón (para servir)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una olla mediana. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
  2. Agregar las pechugas de pollo enteras a la olla. Sazonar con sal y pimienta. Sellar ligeramente por ambos lados (2 minutos por lado).
  3. Incorporar los tomates troceados, el chile (si se usa), el comino y el orégano. Verter el caldo de pollo hasta casi cubrir el pollo. Llevar a ebullición suave.
  4. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
  5. Retirar el pollo de la olla y colocarlo en un plato. Con dos tenedores, deshebrar el pollo en tiras finas.
  6. Regresar el pollo deshebrado a la olla con el líquido de cocción restante. Mezclar bien. Si la salsa está muy líquida, cocinar 2-3 minutos más a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente.
  7. Calentar las tortillas. Rellenar generosamente con el pollo guisado.
  8. Servir inmediatamente acompañado con cilantro fresco, cebolla y un buen chorro de limón.