Ingredientes:

  • 800 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 500 ml de caldo de pollo natural
  • 15 g de sal marina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 200 g de cebolla blanca picada finamente
  • 15 g de ajo triturados
  • 10 g de comino molido
  • 10 g de paprika ahumada
  • 2 g de orégano seco
  • 15 ml de jugo de limón fresco
  • 12 tortillas de maíz (30 g cada una)
  • Cebolla blanca picada para decorar
  • Cilantro fresco picado para decorar
  • Limones cortados en cuartos

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite vegetal en la olla a presión o fondo grueso. Sella los contramuslos de pollo a fuego medio alto hasta obtener un color caoba intenso en ambos lados. Nota: No amontones la carne o se soltará agua y no se dorará.
  2. Retira la carne , en la misma grasa, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos y huelan dulces.
  3. Regresa el pollo a la olla. Incorpora el caldo de pollo, comino, paprika, orégano, sal y pimienta.
  4. Cocina la carne. Si usas olla a presión, programa 15 minutos a alta presión. Si usas olla tradicional, cocina a fuego bajo entre 45 y 60 minutos hasta que la carne se desprenda sola al tocarla.
  5. Retira el pollo a una bandeja. Mientras esté caliente, desmenúzalo con dos tenedores siguiendo la dirección natural de las fibras para obtener hebras largas.
  6. Vierte el líquido de cocción en la licuadora y procesa hasta que sea una salsa homogénea.
  7. Regresa la salsa a la olla y reduce a fuego medio hasta que espese y burbujee lentamente.
  8. Incorpora el pollo desmenuzado y el jugo de limón. Mezcla bien hasta que la carne esté glaseada y brillante.
  9. Calienta las tortillas de maíz en un comal hasta que estén flexibles y calientes.
  10. Monta los tacos con el relleno, añade cebolla, cilantro y sirve con los cuartos de limón.