Ingredientes:

  • 1 kg de hombro de cerdo deshuesado, en rodajas finas
  • 4 chiles anchos secos, sin semillas ni venas
  • 2 chiles guajillo secos, sin semillas ni venas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1/4 taza de jugo de piña
  • 2 cucharadas de pasta de achiote (recado rojo)
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña, en cuartos
  • 1 piña, pelada, sin corazón y cortada en aros de 1/2 pulgada de grosor
  • 12-16 tortillas de maíz, calentadas
  • 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 taza de cilantro fresco picado
  • Gajos de lima, para servir
  • Salsa favorita (verde o roja)

Instrucciones:

  1. Preparar los chiles: Rehidratar los chiles secos remojándolos en agua caliente hasta que se ablanden (unos 20 minutos).
  2. Hacer el adobo: Licuar los chiles rehidratados (con el agua de remojo), el ajo, el vinagre, el jugo de piña, la pasta de achiote, el comino, el orégano, el clavo, la canela, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
  3. Marinar el cerdo: Colocar el cerdo en rodajas en una bolsa o recipiente resellable. Verter el adobo sobre el cerdo, asegurándose de que esté uniformemente cubierto. Marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  4. Cocinar el cerdo (Método en sartén): Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla en cuartos hasta que se ablande. Agregar el cerdo marinado en lotes, cocinando hasta que esté dorado y cocido (unos 3-5 minutos por lado). Evitar sobrecargar la sartén.
  5. Cocinar el cerdo (Método en horno - Brocheta vertical): Precalentar el horno a 175°C. Ensartar el cerdo marinado en brochetas de madera, intercalando trozos de piña entre la carne. Colocar la base de las brochetas en la cebolla en cuartos para mayor estabilidad. Envolver el fondo de la cebolla en papel de aluminio. Hornear durante 30-45 minutos, o hasta que el cerdo esté cocido y ligeramente dorado.
  6. Preparar la piña: Asar a la parrilla los aros de piña reservados hasta que estén ligeramente caramelizados, o freír en la sartén hasta que estén dorados. Picar en trozos pequeños.
  7. Montar los tacos: Calentar las tortillas de maíz. Rellenar cada tortilla con el cerdo cocido, la piña picada, la cebolla picada y el cilantro.
  8. Servir: Servir inmediatamente con gajos de lima y su salsa favorita. ¡Provecho!