Ingredientes:

  • 1 lb (450g) lomo de cerdo magro, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de pasta de achiote (receta casera opcional)
  • 1/4 taza (60ml) de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza (aprox. 1/2 piña pequeña) pelada, sin corazón y cortada en aros de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de chile en polvo (opcional)
  • 8 tortillas de maíz, calentadas
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada
  • Gajos de lima, para servir
  • Salsa verde (opcional)

Instrucciones:

  1. Marina el cerdo: En un tazón grande, combina todos los ingredientes del adobo. Agrega el cerdo en rodajas y mezcla para cubrir. Deja marinar por lo menos 10 minutos (o hasta 30 minutos en el refrigerador).
  2. Prepara la piña: Pincela los aros de piña con aceite de oliva y espolvorea con chile en polvo (opcional).
  3. Asa la piña: Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Asa los aros de piña durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente carbonizados y blandos. Retira y reserva.
  4. Cocina el cerdo: En la misma sartén o plancha, cocina el cerdo marinado en lotes, durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que esté bien cocido.
  5. Arma los tacos: Pica la piña asada. Calienta las tortillas de maíz. Rellena cada tortilla con cerdo, piña asada, cilantro y cebolla. Sirve inmediatamente con gajos de lima y salsa verde (opcional).