Ingredientes:

  • 1.36 kg de paleta de cerdo, en rodajas finas
  • 113g de pasta de achiote
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 120 ml de vinagre blanco
  • 60 ml de jugo de naranja, recién exprimido
  • 60 ml de jugo de piña
  • 2 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 1 cucharada de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • 24-32 tortillas de maíz, calentadas
  • 1/2 piña, sin corazón y en dados
  • 1 cebolla blanca, finamente picada
  • 1 manojo de cilantro, picado
  • Gajos de lima, para servir
  • Salsa favorita (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la marinada: En un tazón grande, combina la pasta de achiote, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja, el jugo de piña, el chile ancho en polvo, el orégano, el comino, el cilantro, la pimienta y la sal. Bate hasta que quede suave.
  2. Marina el cerdo: Agrega el cerdo en rodajas a la marinada y revuelve para cubrir uniformemente. Cubre con papel plástico o transfiere a una bolsa resellable. Refrigera por al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para obtener el máximo sabor.
  3. Cocina el cerdo (Método al horno): Precalienta el horno a 160°C. Extiende el cerdo marinado en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornea durante 1-1.5 horas, o hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.
  4. Cocina el cerdo (Método en sartén): Calienta una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Agrega el cerdo marinado en lotes (no sobrecargues la sartén). Cocina hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5-7 minutos por lote.
  5. Arma los tacos: Calienta las tortillas. Rellena cada tortilla con el cerdo al pastor cocido. Cubre con piña en dados, cebolla picada y cilantro.
  6. Sirve inmediatamente: Sirve los tacos con gajos de lima y tu salsa favorita. ¡Provecho!