Ingredientes:
- 100g de jamón ibérico de bellota
- 100g de lomo embuchado
- 100g de chorizo ibérico
- 100g de salchichón con pimienta en grano
- 80g de sobrasada de Mallorca
- 50g de almendras marconas tostadas con sal
- 150g de dulce de membrillo en láminas
- 60g de pepinillos en vinagre
- 150g de uvas tintas frescas
- 150g de picos de pan rústicos o regañás
- 200g de pan de hogaza de masa madre
Instrucciones:
- Atemperar el producto. Saca los 100g de jamón, lomo, chorizo y salchichón de la nevera 30 minutos antes de empezar. Nota: Esto permite que las grasas se ablanden.
- Preparar la base. Limpia tu tabla de madera y coloca el pan de hogaza cortado en rebanadas en un lateral.
- Disponer los puntos de anclaje. Coloca el dulce de membrillo en láminas y los pepinillos en pequeños montones separados para crear focos visuales.
- Plegar el jamón. No pongas las lonchas planas; dóblalas sobre sí mismas creando volumen. Debe parecer que tienen movimiento.
- Cortar el chorizo y lomo. Haz rodajas finas y superponlas en forma de abanico alrededor del borde de la tabla.
- Untar la sobrasada. Coloca los 80g de sobrasada en un pequeño cuenco o directamente sobre la tabla, dándole forma con una cuchara.
- Añadir la fruta. Distribuye las uvas tintas en racimos pequeños para rellenar los huecos más grandes.
- Incorporar los crujientes. Esparce las almendras marconas por los espacios libres y coloca los picos rústicos cerca de los embutidos más grasos.
- Revisar el equilibrio. Mira la tabla desde arriba y asegúrate de que no haya zonas vacías donde se vea demasiado la madera.
- Reposo final. Deja reposar todo el conjunto 10 minutos más antes de llevarlo a la mesa hasta que veas el brillo natural de la grasa.