Ingredientes:
- 1000 g de arroz para sushi
- Agua (cantidad necesaria para cocer el arroz)
- 100 ml de vinagre de arroz
- 50 g de azúcar
- 15 g de sal
- 30-40 langostinos crudos medianos
- 1 lima (jugo)
- Sal gruesa (al gusto)
- 500 g de salmón rosado fresco
- 150 g de queso ricota
- 30 g de menta fresca picada
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra (al gusto)
- 1 aguacate Hass maduro
- 50 g de sésamo negro y blanco tostado
- Opcional: Huevas de salmón rosado (ikura)
- Opcional: Tilapia o Lenguado
- 70 g de mayonesa
- 30 g de pasta de wasabi
- 50 ml de salsa de soya
Instrucciones:
- Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Cocinar el arroz según las instrucciones. Calentar vinagre, azúcar y sal hasta disolver. Mezclar el aderezo con el arroz cocido y enfriar.
- Insertar palillos en los langostinos. Blanquear en agua hirviendo con jugo de lima y sal. Retirar, enfriar, pelar y abrir en mariposa.
- Cortar el salmón en cubos. Mezclar con ricota, menta, jugo de limón, sal y pimienta. Refrigerar por 30 minutos.
- Forrar un molde con papel film. Colocar capas de arroz, tartare de salmón y arroz nuevamente. Refrigerar por 30 minutos. Desmoldar y decorar con sésamo, aguacate y langostinos.
- Mezclar mayonesa, wasabi y salsa de soya para la salsa.