Ingredientes:

  • 400g Spaghetti
  • 150g Guanciale (o Panceta)
  • 4 Yemas de huevo grandes
  • 50g Pecorino Romano rallado
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Instrucciones:

  1. Hierve agua abundante en una olla grande con sal. Cocina la pasta al dente. Guarda 1 taza de agua de la cocción.
  2. Dora la guanciale (o panceta) en una sartén a fuego medio, sin añadir aceite. Cocina hasta que esté crujiente y dorada. Reserva la grasa que suelte.
  3. En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el pecorino romano rallado y abundante pimienta negra recién molida.
  4. Escurre la pasta. Añade la pasta caliente a la sartén con la grasa de la guanciale/panceta. Mezcla bien.
  5. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente en la sartén, removiendo rápidamente. Si la salsa está demasiado espesa, añade poco a poco el agua de la cocción de la pasta reservada, removiendo constantemente hasta obtener una consistencia cremosa.
  6. Sirve la pasta inmediatamente, espolvorea con más pecorino romano rallado y pimienta negra al gusto.