Ingredientes:

  • 450g de salchicha italiana picante, desmenuzada y sin tripa
  • 150g de tocino ahumado, cortado en cubos pequeños
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo grandes, laminados
  • 500g de papas Russet (aprox. 3 unidades), cortadas en medias lunas de 0.5 cm
  • 1.5 litros de caldo de pollo bajo en sodio de alta calidad
  • 1 manojo de kale (col rizada), sin tallos y troceado manualmente
  • 250ml de crema para batir (heavy cream)
  • Sal de mar al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
  • 30g de queso parmesano Reggiano recién rallado para servir

Instrucciones:

  1. En una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto, añada el tocino picado. Cocine hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa natural.
  2. Añada la salchicha italiana desmenuzada a la olla. Cocine hasta que esté bien dorada, utilizando una cuchara de madera para raspar el 'fond' (los trozos marrones caramelizados) del fondo de la olla.
  3. Incorpore la cebolla picada y el ajo laminado. Saltee durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida y los aromas se liberen, cuidando que el ajo no se queme.
  4. Vierta el caldo de pollo y añada las papas cortadas. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a medio. Cocine por 10-12 minutos o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  5. Reduzca el fuego al mínimo e incorpore el kale troceado y la crema para batir. Mezcle suavemente hasta que el kale se marchite ligeramente y la sopa adquiera una textura sedosa.
  6. Ajuste la sazón con sal, pimienta y hojuelas de chile. Sirva inmediatamente en tazones individuales y decore con queso parmesano recién rallado.