Ingredientes:

  • 2 kg de huesos de caña de ternera
  • 2 kg de huesos de rodilla de ternera
  • 1 kg de pecho de ternera (brisket)
  • 6 litros de agua
  • 100 g de cebollino picado
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 500 g de fideos somen

Instrucciones:

  1. Sumergir los huesos en agua fría durante 2 a 4 horas para extraer la sangre residual.
  2. Colocar los huesos en la olla, cubrir con agua y llevar a ebullición fuerte durante 10 minutos; escurrir el contenido y lavar los huesos y la olla meticulosamente.
  3. Regresar los huesos limpios y el pecho de ternera a la olla, cubrir con 6 litros de agua fresca y llevar a ebullición.
  4. Reducir el fuego a un hervor medio-bajo constante y cocinar durante 5 a 6 horas hasta que el caldo adquiera un color blanco lechoso.
  5. Retirar el pecho de ternera aproximadamente a las 3 horas de cocción, dejar enfriar y cortar en láminas muy finas.
  6. Colar el caldo utilizando un colador de malla fina para eliminar impurezas y retirar el exceso de grasa de la superficie.
  7. Servir el caldo caliente con las láminas de carne, fideos somen cocidos, cebollino picado, sal y pimienta al gusto.