Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, picadas finamente (aprox. 1 taza)
  • 2 tallos de apio, picados finamente (aprox. 1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 8 tazas de caldo de pollo o vegetal (2 litros)
  • 1 lata (14.5 oz / 411 g) de tomates triturados sin sazonar
  • 1 lata (15 oz / 425 g) de frijoles cannellini o borlotti, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (15 oz / 425 g) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de pasta corta seca (ditalini, conchigliette, o codo pequeño) (aprox. 50 g)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Hojas frescas de perejil italiano, picadas (para adornar)
  • Queso parmesano rallado (para servir, opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y ligeramente dorados (aprox. 8-10 minutos). Añade el ajo y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas) y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  2. Vierte el caldo de pollo (o vegetal) y los tomates triturados en la olla. Agrega los frijoles cannellini y pintos, el orégano y la albahaca. Revuelve bien para combinar.
  3. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agrega la pasta seca a la sopa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté tierna (aprox. 8-10 minutos, o según las instrucciones del paquete).
  5. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve caliente, adornada con perejil fresco picado y queso parmesano rallado (si lo deseas).