Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1.5 kg de papas Russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 1.5 litros de caldo de pollo o vegetales, bajo en sodio
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)
  • 1/2 taza (120 ml) de nata agria (sour cream)
  • 2 cucharadas de cebollín fresco picado, para decorar
  • 4 rebanadas de pan baguette o similar, cortadas en cubos de 1.5 cm
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de La Vera)
  • 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Mezclar los cubos de pan con aceite, pimentón y sal. Extender en una bandeja y hornear hasta que estén dorados, unos 8-10 minutos. Reservar los crotones.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más.
  3. Añadir las papas en cubos a la olla con la cebolla y el ajo. Verter el caldo de pollo o vegetales. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén muy tiernas, unos 25-30 minutos.
  5. Con cuidado, usar una licuadora de inmersión para licuar la sopa directamente en la olla hasta obtener una consistencia suave. Si prefieres, puedes licuarla por tandas en una licuadora tradicional.
  6. Retirar del fuego e incorporar suavemente la nata agria.
  7. Servir caliente, adornado con crotones de pimentón ahumado y cebollín fresco picado.