Ingredientes:
- 1000 ml de agua
- 15 g de anchoas secas
- 5 g de alga kombu
- 30 g de Gochugaru
- 20 g de Gochujang
- 20 g de ajo picado
- 10 g de jengibre fresco rallado
- 15 ml de aceite de sésamo
- 150 g de gambas peladas y desvenadas
- 150 g de calamar en anillas
- 100 g de solomillo de cerdo magro
- 100 g de pak choi
- 100 g de cebolla blanca
- 80 g de zanahoria
- 60 g de setas shiitake
- 200 g de fideos udon
- 30 g de cebolleta picada
Instrucciones:
- Hervir el agua con las anchoas y el alga kombu. Retirar el alga justo antes del hervor para evitar el amargor. Mantener a fuego lento por 10 minutos y colar el líquido.
- Calentar el aceite de sésamo en un wok a fuego alto. Saltear el cerdo hasta dorar, incorporar cebolla y zanahoria hasta que estén translúcidas, y añadir el ajo y jengibre por 30 segundos.
- Reducir el fuego a medio y añadir el Gochugaru y el Gochujang. Saltear 1-2 minutos hasta que el aceite se torne rojo intenso y aromático.
- Verter el caldo base y subir el fuego. Al hervir, añadir calamares y gambas por 2-3 minutos. Incorporar el pak choi y las setas al final.
- Cocinar los fideos udon por separado. Servir los fideos en boles, verter la sopa encima y decorar con cebolleta fresca.