Ingredientes:

  • 4 - 5 Cebollas amarillas grandes (aprox. 1.3 kg), cortadas en rodajas finas
  • 4 Cucharadas de Mantequilla sin sal (56 g)
  • 2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 Cucharadita de Azúcar moreno (opcional)
  • 2 Cucharadas de Harina de trigo común (30 g)
  • 1/2 Taza de Vino blanco seco o Jerez seco (120 ml)
  • 6 Tazas de Caldo de carne de buena calidad (1.4 Litros)
  • 1 Hoja de laurel
  • 1/2 Cucharadita de Tomillo fresco o seco (2.5 ml)
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 Rebanadas gruesas de pan baguette (previamente tostadas)
  • 1 Taza de Queso Gruyère o Emmental rallado (120 g)

Instrucciones:

  1. Caramelización Lenta: Calentar mantequilla y aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y una pizca de sal. Cocinar lentamente, revolviendo cada 5-7 minutos, durante 40 a 50 minutos hasta que estén marrón oscuro.
  2. Espesado (Roux): Espolvorear la harina sobre las cebollas caramelizadas y cocinar revolviendo durante 2 minutos para cocinar la harina cruda.
  3. Desglasado y Profundidad: Verter el vino (o Jerez) y raspar bien el fondo de la olla. Dejar reducir el alcohol por 2 minutos.
  4. Infusión del Caldo: Incorporar el caldo de carne caliente, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento y tapado durante 20 minutos. Retirar el laurel y corregir la sal y pimienta.
  5. Preparación para Gratinar: Precalentar el grill del horno a temperatura media-alta. Tostar las rebanadas de pan ligeramente.
  6. Montaje Final: Servir la sopa caliente en cuencos individuales resistentes al horno. Colocar una rebanada de pan encima de cada sopa y cubrir generosamente con el queso rallado.
  7. Gratinado: Colocar los cuencos en una bandeja y hornear bajo el grill (vigilando) hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Servir inmediatamente con precaución.