Ingredientes:

  • 680 g / 1.5 lb de Solomillo (Sirloin) o Entraña, cortado en tiras de 2.5 cm
  • 1 cucharada sopera de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal
  • 4-6 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco (o caldo de res si no usa alcohol)
  • 1 taza (240 ml) de caldo de res de buena calidad (bajo en sodio)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 taza (240 ml) de nata líquida para cocinar (crema de leche, 35% grasa)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharadita de fresco)
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco, picado (para decorar)
  • Sal y pimienta negra (al gusto)

Instrucciones:

  1. Paso 1: Secar y Sazonar la Carne. Seque las tiras de carne con papel de cocina. Sazone generosamente con sal y pimienta.
  2. Paso 2: Calentar la Sartén y Sellar. Caliente la sartén a fuego alto. Añada el aceite vegetal. Selle la carne en tandas pequeñas (máximo la mitad de la sartén a la vez) durante 1-2 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Retire la carne sellada a un plato y reserve.
  3. Paso 3: El Sofrito de Ajo. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada la mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla se derrita, añada la cebolla y cocine hasta que esté transparente (unos 3-4 minutos). Incorpore el ajo picado y cocine, revolviendo, solo por 1 minuto. El ajo no debe quemarse.
  4. Paso 4: Deglaseado. Vierta el vino blanco (o caldo alternativo) en la sartén. Raspe vigorosamente el fondo para despegar los trozos dorados. Deje que el líquido hierva y reduzca a la mitad (unos 3 minutos).
  5. Paso 5: Añadir Caldo y Especias. Vierta el caldo de res y la mostaza Dijon. Incorpore el tomillo. Deje que hierva suavemente durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Paso 6: Creación de la Salsa Cremosa. Reduzca el fuego al mínimo. Incorpore lentamente la nata líquida (crema de leche), revolviendo. Deje cocer a fuego lento por 3-5 minutos hasta que la salsa haya espesado ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara. Ajuste la sal y pimienta.
  7. Paso 7: Finalización y Servir. Devuelva las tiras de carne sellada (y cualquier jugo acumulado) a la sartén con la salsa. Cocine solo por 1 minuto para calentar la carne. Retire del fuego inmediatamente. Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.