Ingredientes:

  • 400 g de espaguetis de sémola de trigo duro
  • 150 g de guanciale
  • 3 huevos grandes
  • 1 yema de huevo
  • 60 g de queso Pecorino Romano
  • 5 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Batir los huevos y la yema en un bol con el Pecorino y la pimienta. Mezcla hasta que sea una pasta espesa y sin grumos.
  2. Hervir agua con sal. Cocinar los espaguetis 2 minutos menos de lo que diga el paquete. Nota: deben quedar firmes para terminar la cocción en la grasa.
  3. Poner el guanciale en una sartén fría. Calentar a fuego medio hasta que la grasa sea transparente y los trozos estén crujientes.
  4. Apagar el fuego de la sartén. Nota: este paso es vital para que el huevo no se cocine en exceso.
  5. Pasar la pasta directamente de la olla a la sartén con el guanciale. Saltear 1 minuto para que la pasta se impregne de la grasa.
  6. Verter la mezcla de huevo y queso sobre los espaguetis.
  7. Remover enérgicamente durante 1-2 minutos.
  8. Añadir 30-50 ml del agua de cocción. Mezcla rápido hasta que la salsa se vuelva sedosa y brillante.
  9. Servir inmediatamente mientras el calor residual mantiene la emulsión.