Ingredientes:

  • 1 taza (226 g) de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas (300 g) de Azúcar granulada
  • 2 unidades de Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita (5 ml) de Extracto de vainilla
  • 2 3/4 tazas (345 g) de Harina de trigo (todo uso), cernida
  • 2 cucharaditas (10 g) de Cremor Tártaro
  • 1 cucharadita (5 g) de Bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita (3 g) de Sal fina
  • Para el Recubrimiento:
  • 1/4 taza (50 g) de Azúcar granulada
  • 2 cucharadas (15 g) de Canela molida

Instrucciones:

  1. Preparar el Horno y Bandejas: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Cubrir las bandejas con papel de hornear o esterillas de silicona.
  2. Mezclar Secos (Masa): En un bol mediano, cernir o batir la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
  3. Mezclar Recubrimiento: En un plato hondo pequeño, mezclar el azúcar granulado y la canela molida para el recubrimiento. Reservar.
  4. Cremar Mantequilla y Azúcar: En el bol de la batidora, batir la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar a velocidad media-alta. Continuar batiendo durante 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
  5. Incorporar Húmedos: Reducir la velocidad. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla y batir hasta que se integre.
  6. Añadir Secos: Agregar la mezcla de harina a la mezcla húmeda. Batir a velocidad baja solo hasta que se combinen, deteniendo la batidora inmediatamente cuando ya no se vean rastros de harina. No sobremezclar.
  7. Reposo en Frío: Cubrir la masa y refrigerar durante 30 a 60 minutos. Este paso es fundamental para la textura.
  8. Formar las Bolas: Usando una cuchara para helado, formar bolas de masa de aproximadamente 30-40 g cada una.
  9. Recubrir con Canela: Rodar cada bola de masa generosamente en la mezcla de azúcar y canela preparada, cubriendo completamente.
  10. Hornear: Colocar las bolas recubiertas en la bandeja, dejando unos 5 cm de separación. Hornear a 190°C (375°F) durante 10 a 12 minutos. Retirar cuando los bordes estén ligeramente dorados, pero el centro aún se vea suave.
  11. Enfriar: Dejar enfriar en la bandeja caliente durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.