Ingredientes:

  • secreto ibérico de bellota o cebo de campo
  • al gusto Sal en escamas
  • al gusto Pimienta negra recién molida
  • rama de romero fresco
  • dientes de ajo con piel

Instrucciones:

  1. Retirar la carne de la nevera 30 minutos antes para atemperar. Secar minuciosamente la pieza con papel de cocina por ambos lados para eliminar la humedad superficial.
  2. Salpimentar la pieza únicamente con pimienta negra molida. No añadir aceite a la carne ni a la plancha.
  3. Calentar una plancha de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear. Colocar el secreto y presionar ligeramente con pinzas para asegurar el contacto térmico.
  4. Cocinar durante 3-4 minutos por el primer lado hasta obtener una costra de color caoba intenso.
  5. Dar la vuelta a la pieza. Añadir los dientes de ajo chafados y la rama de romero a la plancha para perfumar la grasa liberada. Cocinar 3 minutos adicionales.
  6. Retirar de la fuente de calor y dejar reposar la carne durante 3 minutos sobre una tabla para permitir la redistribución de jugos.
  7. Cortar en tiras transversales a la fibra y terminar con sal en escamas.