Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel (aproximadamente 300 gramos)
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 3 papas medianas (aproximadamente 450 gramos), peladas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo (30 ml)
  • 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) (15 ml)
  • 150 gramos de panko (pan rallado japonés)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 200 gramos de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en juliana fina
  • Un puñado de perejil fresco picado (aproximadamente 2 cucharadas)
  • Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
  • Vinagre de vino tinto, cantidad necesaria
  • ½ atado de rúcula fresca
  • Queso Reggianito (o Parmesano), cantidad necesaria para rallar
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite vegetal, cantidad necesaria (aproximadamente 500 ml)

Instrucciones:

  1. Rallar las papas con la mandolina (o rallador) en hebras gruesas. Condimentar con sal. Colocar las papas ralladas en un repasador limpio y exprimir para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
  2. En un bowl grande, mezclar las papas ralladas escurridas con las semillas de sésamo, la fécula de maíz, el panko y la pimienta. Reservar.
  3. Filetear las pechugas de pollo en bifes de ½ cm de grosor. Colocar los bifes entre dos láminas de papel film y martillar ligeramente para adelgazar. Condimentar con sal, pimienta y pincelar con mostaza Dijon.
  4. Pasar cada bife de pollo primero por el empanizado de latkes, asegurándose de que quede bien cubierto por ambos lados. Presionar suavemente para que se adhiera.
  5. Calentar abundante aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír los schnitzel latkes en tandas, sin amontonarlos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro (aproximadamente 3-4 minutos por lado).
  6. En un bowl, mezclar los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla morada en juliana, el perejil picado y la rúcula. Aderezar con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto.
  7. Colocar los schnitzel latkes en platos individuales. Cubrir con la ensalada fresca y rallar queso Reggianito por encima. ¡A disfrutar!