Ingredientes:

  • 1 kilo de bife de carré de cerdo, cortado en filetes de 1 cm de grosor
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 huevos grandes
  • Harina de trigo todo uso (1 taza / 125g)
  • Pan rallado fino (2 tazas / 200g)
  • Aceite vegetal (1 litro / 4 cups)
  • 1 kilo de papas con piel
  • 1 cucharada de mostaza picante (15 ml)
  • 1 cucharada de mayonesa (15 ml)
  • 1 cucharada de alcaparras (15 ml), escurridas y picadas
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado (15 ml)
  • 5 huevos hervidos
  • 1 limón (para jugo)
  • Aceite de oliva extra virgen (2-3 cucharadas / 30-45 ml)

Instrucciones:

  1. Aplanar los filetes de cerdo entre dos láminas de papel film hasta obtener un grosor uniforme (opcional).
  2. Salpimentar generosamente los filetes.
  3. Preparar tres estaciones: harina, huevo batido y pan rallado.
  4. Empanizar los filetes: pasar cada filete primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.
  5. Hervir las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes (unos 20-25 minutos).
  6. Escurrir las papas, dejarlas enfriar ligeramente y pelarlas (si lo prefieres, puedes dejarlas con piel).
  7. Cortar las papas en cubos pequeños.
  8. En un tazón, mezclar las papas con la mostaza, la mayonesa, las alcaparras, el eneldo, los huevos picados, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  9. Salpimentar al gusto y mezclar suavemente. Ajustar el sazón si es necesario.
  10. Calentar abundante aceite vegetal en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto (la temperatura ideal es alrededor de 175°C / 350°F).
  11. Freír los Schnitzels en tandas, sin sobrecargar la sartén, durante aproximadamente 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
  12. Retirar los Schnitzels de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  13. Servir los Schnitzels calientes inmediatamente, acompañados de la ensalada de papa.