Ingredientes:

  • 500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 ml de mayonesa
  • 15 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 30 g de apio picado finamente
  • 20 g de cebolla morada picada en cubos milimétricos
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 4 unidades de pan brioche
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 4 hojas de lechuga romana fresca
  • 4 rodajas de tomate maduro

Instrucciones:

  1. Sazonar la pechuga con la sal y la pimienta. Calentar el aceite en la olla a fuego medio alto y sellar el pollo hasta que esté dorado y tenga una costra marrón clara.
  2. Verter agua o caldo hasta cubrir la carne. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que la carne ceda fácilmente al presionarla.
  3. Retirar el pollo del fuego. Desmecharlo inmediatamente con dos tenedores mientras el calor residual ayude a separar las fibras.
  4. En un bol, batir la mayonesa con el jugo de limón. Agregar el apio, la cebolla morada y el perejil.
  5. Incorporar el pollo desmenuzado a la mezcla. Mezclar con movimientos envolventes hasta que cada hebra esté brillante y recubierta.
  6. Untar la mantequilla en las caras internas del pan brioche. Tostarlas en la sartén hasta que el pan esté dorado y huela a mantequilla tostada.
  7. Colocar una hoja de lechuga y una rodaja de tomate sobre la base del pan.
  8. Añadir una porción generosa de la mezcla de pollo y cerrar el sándwich de pollo con la tapa del pan.