Ingredientes:

  • 300g Escalopes de ternera (cortados finos para milanesas)
  • 5 fetas Jamón crudo de buena calidad
  • 5 hojas de salvia fresca
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • ½ Taza harina de trigo todo uso
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 50g Mantequilla sin sal
  • ¾ Taza Vino blanco seco
  • 4 Papas blancas medianas, lavadas y cortadas en cubos rústicos
  • 1 Radicchio rosso mediano, cortado en gajos
  • 1 cebolla pequeña, cortada en juliana fina (pluma)
  • Romero fresco, picado, al gusto
  • Jugo de ½ limón fresco
  • 5 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas Aceto Balsámico
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Mezclar el radicchio, la cebolla, el aceite de oliva, el aceto balsámico, el jugo de limón, sal y pimienta. Dejar marinar mientras preparamos el resto.
  2. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar las patatas con aceite de oliva, romero, sal y pimienta. Extender en una fuente para horno.
  3. Hornear las patatas durante 20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.
  4. Agregar el radicchio marinado a la fuente con las patatas y hornear por 5 minutos más, o hasta que el radicchio esté ligeramente marchito.
  5. Ablandar ligeramente los escalopes de ternera (opcional). Salpimentar.
  6. Colocar una hoja de salvia sobre cada escalope. Cubrir con una feta de jamón crudo. Asegurar con un palillo de dientes si es necesario.
  7. Pasar cada escalope por harina, sacudiendo el exceso.
  8. Calentar aceite y mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinar los escalopes durante 2-3 minutos por cada lado, comenzando por el lado del jamón, hasta que estén dorados y cocidos. No sobrecocinar para que queden jugosos.
  9. Retirar el saltimbocca de la sartén. Añadir el ajo picado a la sartén y cocinar por unos segundos hasta que esté fragante. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la sartén para levantar los jugos caramelizados. Dejar reducir la salsa a la mitad.
  10. Servir el saltimbocca inmediatamente, rociado con la salsa de vino blanco, acompañado de las patatas y el radicchio al horno.