Ingredientes:

  • 50 g de hojas de albahaca fresca (sin tallos)
  • 2 dientes de ajo (sin germen)
  • 30 g de piñones
  • 50 g de queso Parmesano Reggiano recién rallado
  • 20 g de queso Pecorino Romano recién rallado
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) frío
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Lava la albahaca con agua muy fría y sécala con papel de cocina con extrema delicadeza.
  2. Coloca los piñones, los ajos sin germen y la sal en el procesador. Pulsa unas pocas veces hasta que veas una pasta granulada.
  3. Añade las hojas de albahaca y la mitad del aceite de oliva virgen extra frío. Procesa en pulsos cortos de un segundo para no calentar la mezcla.
  4. Vierte el resto del aceite en un hilo fino mientras sigues pulsando. Una vez integrado, añade el Parmigiano y el Pecorino. Mezcla con una espátula a mano hasta que brille y tenga consistencia cremosa.