Ingredientes:

  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 20 g de ajo, laminado
  • 1 kg de tomates maduros tipo pera, pelados y troceados
  • 10 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de azúcar moreno
  • 1 g de bicarbonato de sodio
  • 5 g de albahaca fresca picada

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
  2. Incorporar el ajo laminado y remover durante 1 minuto hasta que desprenda su aroma, evitando que se dore en exceso para que no amargue.
  3. Añadir los tomates troceados, la sal y la pimienta. Reducir el fuego al mínimo y tapar parcialmente la olla.
  4. Cocinar durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa adquiera un tono caoba y el aceite comience a separarse de la pulpa.
  5. Retirar la olla del fuego. Incorporar el azúcar (o bicarbonato de sodio) y la albahaca fresca picada.
  6. Triturar la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una consistencia aterciopelada. Opcionalmente, pasar por un colador fino para eliminar pieles o semillas.