Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal (o mantequilla sin sal)
  • 1 chalota, finamente picada (unos 30g)
  • 2 cucharadas (30 ml) de pimienta negra en grano, recién molida (gruesa)
  • 1/4 taza (60 ml) de brandy (o coñac)
  • 1 taza (240 ml) de caldo de res (o pollo), bajo en sodio
  • 1/2 taza (120 ml) de crema de leche espesa (heavy cream)
  • 1 cucharada (15 ml) de mantequilla sin sal, fría
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite (o la mantequilla) en la sartén a fuego medio. Añade la chalota picada y cocina hasta que esté transparente y suave (unos 2-3 minutos).
  2. Incorpora la pimienta recién molida y cocina por un minuto, removiendo constantemente, hasta que empiece a liberar su aroma.
  3. Retira la sartén del fuego y añade el brandy. Vuelve a poner la sartén al fuego y deja que se evapore el alcohol (unos 30 segundos), raspando el fondo para despegar los sabores.
  4. Vierte el caldo en la sartén y deja que hierva a fuego medio-alto, reduciendo el líquido a la mitad (unos 5-7 minutos).
  5. Reduce el fuego a bajo. Incorpora la crema y cocina suavemente hasta que la salsa espese ligeramente (unos 3-5 minutos).
  6. Retira la sartén del fuego. Incorpora la mantequilla fría y remueve hasta que se derrita y la salsa esté brillante. Ajusta la sal al gusto.
  7. Sirve caliente inmediatamente sobre tu carne favorita.