Ingredientes:

  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 80 g de zanahoria, picada en cubos mínimos
  • 80 g de apio, picado finamente
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de carne picada de ternera
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 150 ml de vino tinto seco
  • 100 ml de leche entera
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 400 g de tomate triturado natural (passata)
  • 2 g de orégano seco
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, cocinando lentamente durante 10 minutos hasta que los vegetales estén transparentes y fragantes. Nota: No los quemes, solo queremos que suden.
  2. Subir el fuego a medio alto e incorporar la carne de ternera y la de cerdo. Cocinar removiendo constantemente durante 8-10 min hasta que la carne cambie de color y adquiera un tono marrón dorado. Nota: Este es el paso más importante para el sabor.
  3. Verter el vino tinto y cocinar durante 3 a 5 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca y el líquido se reduzca a la mitad. Nota: Raspando el fondo de la olla para soltar el sabor.
  4. Añadir la leche entera y cocinar a fuego medio durante 5 min hasta que el líquido sea absorbido por la carne. Nota: Verás que la carne se vuelve más tierna.
  5. Incorporar el tomate triturado (passata), la hoja de laurel, la sal, la pimienta y el orégano. Nota: Mezcla bien para que no queden grumos de tomate.
  6. Bajar el fuego al mínimo, tapar la olla parcialmente y dejar cocinar durante 2 horas hasta que la salsa tenga un color caoba oscuro y una consistencia espesa y brillante. Nota: Remueve cada 20 minutos para evitar que se pegue.
  7. Retirar la hoja de laurel antes de servir. El aroma debe ser denso y reconfortante.
  8. Probar y ajustar la sal si es necesario. Nota: Recuerda que el sabor se intensifica al reducir.