Ingredientes:

  • 1 kg de tomates pera maduros, pelados y troceados
  • 200 g de pan de telera o pan blanco del día anterior
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 10 g de sal
  • 2 huevos cocidos, picados en dados
  • 80 g de jamón serrano o ibérico en tiritas

Instrucciones:

  1. Lavar los tomates y retirar la piel escaldándolos durante 30 segundos en agua hirviendo.
  2. Trocear el pan en pedazos pequeños y colocar los tomates, el pan, el ajo y la sal en un bol; triturar a máxima potencia hasta obtener una pasta homogénea y espesa.
  3. Con la batidora encendida y en movimiento constante, verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y continuo hasta que la mezcla esté completamente integrada y el color cambie a naranja brillante.
  4. Pasar la crema por un colador chino para eliminar cualquier rastro de piel o semilla.
  5. Verter el salmorejo en un recipiente hermético y refrigerar durante al menos 2 horas para asentar los sabores y optimizar la densidad.
  6. Servir frío en platos individuales y decorar la superficie con el huevo cocido picado y las tiritas de jamón.