Ingredientes:

  • 1 kg tomates maduros, a ser posible de rama
  • 200 g pan del día anterior, tipo barra rústica
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 tbsp vinagre de Jerez, o vinagre de vino tinto
  • 1-2 dientes de ajo, picado
  • Sal al gusto
  • 2 huevos cocidos, picados finamente
  • 50 g jamón serrano, cortado en taquitos
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Prepara los tomates: Haz una 'X' en la base. Escalda en agua hirviendo 30 segundos, luego enfría en agua con hielo. Pela y quita el corazón.
  2. Remoja el pan: Remoja el pan en agua hasta que se ablande, unos 10 minutos. Escurre el exceso de agua.
  3. Tritura los ingredientes: En una batidora o procesador de alimentos, combina los tomates pelados, el pan remojado, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y la sal. Tritura hasta obtener una crema suave.
  4. Prueba y ajusta: Prueba el salmorejo y ajusta la sazón (sal, vinagre) si es necesario.
  5. Enfría: Transfiere el salmorejo a un bol o recipiente, tapa y enfría en el refrigerador durante al menos 1 hora, o preferiblemente más tiempo.
  6. Sirve: Sirve el salmorejo frío en cuencos. Adorna con huevo duro picado, jamón serrano en dados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.