Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón (aprox. 150 g cada uno), sin piel.
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas (30 ml) de miel de abeja o jarabe de arce.
  • Jugo de 1/2 lima (o limón).
  • 1/2 cucharadita de comino molido.
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 400 g (2 tazas) de quinoa cocida (fría o tibia).
  • 1 manojo grande de cilantro fresco (aprox. 50 g), solo las hojas.
  • 50 g (1/4 taza) de semillas de calabaza (pepitas) o nueces.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva virgen extra (para el pesto).
  • Jugo de 1/2 lima (para el pesto).
  • 1/4 cucharadita de sal marina.
  • 1 aguacate (palta) maduro, cortado en cubos.
  • 200 g (1 taza) de tomates cherry, cortados por la mitad.
  • 100 g (3.5 oz) de hojas verdes tiernas (rúcula, espinaca o mezclum).

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un tazón pequeño, mezclar la miel, el jugo de lima, el comino, una pizca de sal y pimienta para el glaseado.
  2. Secar los filetes de salmón con papel de cocina. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Colocarlos en una bandeja forrada con papel de hornear.
  3. Untar la mitad de la mezcla de glaseado sobre los filetes. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido (temperatura interna de 63°C / 145°F).
  4. Una vez fuera del horno, barnizar el salmón con el resto del glaseado.
  5. Para el pesto: En la licuadora o procesador, combinar el cilantro, las semillas de calabaza, el diente de ajo, el jugo de lima y la sal. Pulsar hasta que se forme una pasta gruesa.
  6. Mientras el procesador está funcionando, verter lentamente los 60 ml de aceite de oliva hasta obtener la consistencia rústica de un pesto.
  7. En un tazón grande, combinar la quinoa cocida con el pesto de cilantro. Mezclar bien hasta que esté cubierto de un vibrante color verde.
  8. Montaje: Colocar las hojas verdes tiernas en la base de cada tazón. Añadir una porción de la quinoa al pesto al lado de las hojas.
  9. Distribuir los tomates cherry y los cubos de aguacate alrededor de la quinoa. Colocar un filete de salmón glaseado sobre o junto a la quinoa. Servir inmediatamente.