Ingredientes:

  • 1.5 kg filete de salmón fresco, con piel
  • 100 g sal gruesa o sal kosher
  • 100 g azúcar blanco
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1 manojo grande de eneldo fresco, picado grueso
  • 50 ml vodka, ginebra o aguardiente (opcional)

Instrucciones:

  1. Secar el filete de salmón con papel de cocina. Eliminar cualquier espina con unas pinzas.
  2. En un bol, combinar la sal, el azúcar, la pimienta negra y el eneldo picado. Si lo usas, añadir el licor.
  3. Extender la mitad de la mezcla de marinado en el fondo de la bandeja. Colocar el filete de salmón con la piel hacia abajo sobre la mezcla. Cubrir el salmón con el resto de la mezcla de marinado.
  4. Cubrir el salmón con papel film o introducirlo en una bolsa de plástico hermética, asegurándose de extraer el aire. Colocar un peso encima del salmón.
  5. Refrigerar el salmón durante 48-72 horas, dándole la vuelta cada 24 horas.
  6. Una vez marinado, retirar el salmón de la nevera. Aclarar la mezcla de marinado con agua fría y secar suavemente con papel de cocina.
  7. Cortar el salmón en lonchas finas en un ángulo de 45 grados, desde el lado de la piel hacia arriba. ¡Listo para disfrutar!