Ingredientes:

  • 600 g de filetes de salmón fresco (4 unidades de 150g cada una)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de pimentón ahumado
  • 300 g de arroz de grano largo (Basmati o Jazmín)
  • 500 ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • 6 g de ajo (2 dientes laminados)
  • 75 g de cebolla blanca picada en brunoise
  • 60 g de espinacas frescas
  • 2 g de ralladura de limón amarillo
  • 5 g de sal kosher
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Secar los filetes de salmón con papel absorbente para eliminar la humedad. Sazonar con sal, pimienta y pimentón ahumado.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sellar el salmón por el lado de la piel hasta que esté crocante y el color cambie a caoba. Retirar y reservar (el centro debe permanecer crudo).
  3. En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Añadir el arroz previamente lavado y tostar durante 2 minutos hasta que desprenda aroma a nuez.
  4. Verter el caldo de verduras y la ralladura de limón. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 10 minutos.
  5. Incorporar las espinacas sobre el arroz y colocar los filetes de salmón encima.
  6. Tapar nuevamente y cocinar 8 minutos más hasta que el líquido se absorba y el salmón se separe en lascas.
  7. Apagar el fuego, espolvorear la ralladura de limón y dejar reposar 5 minutos con la tapa puesta.