Ingredientes:

  • 720g de lomos de salmón fresco (4 piezas de 180g cada una)
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 limones amarillos (uno para ralladura y zumo, otro en rodajas)
  • 2 dientes de ajo grandes, finamente laminados
  • 1 ramita de eneldo fresco picado
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 5g de sal marina gruesa
  • 2g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Seca los lomos de salmón con papel absorbente para eliminar la humedad superficial y evitar que se sancochen. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno con la piel hacia abajo.
  2. En un cuenco pequeño, mezcla el AOVE con la ralladura de limón, el ajo laminado y las hierbas frescas picadas (eneldo y tomillo).
  3. Pincela generosamente cada lomo con la mezcla de aceite y aromáticos. Salpimenta al gusto al final para mantener la hidratación de la carne.
  4. Coloca las rodajas finas de limón sobre el salmón y hornea durante 12 minutos, hasta que el centro esté opaco pero ceda a la presión.
  5. Retira del horno y deja reposar durante 2 minutos para que el calor residual termine la cocción de forma uniforme.