Ingredientes:

  • 2 lomos de salmón fresco (aprox. 150-175g cada uno)
  • 2 patatas medianas
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 guindilla seca
  • 1 manojo de perejil fresco, picado
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • Un chorrito de vino blanco seco (opcional)

Instrucciones:

  1. Pela y corta las patatas en rodajas finas. Lávalas y sécalas muy bien con papel de cocina.
  2. Calienta abundante aceite de oliva en la sartén. Añade las patatas y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira del fuego, escurre el exceso de aceite y reserva. Sazona con sal.
  3. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva. Sofríe los ajos laminados y la guindilla seca a fuego muy bajo hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente.
  4. Sazona los lomos de salmón con sal y pimienta. Si tiene piel, colócalo con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado o hasta que esté cocido a tu gusto. Si quieres, añade un chorrito de vino blanco al final y deja que se evapore.
  5. Justo antes de retirar el salmón de la sartén, añade el perejil picado al sofrito y mézclalo rápidamente.
  6. Coloca una cama de patatas panaderas en cada plato. Encima, coloca el lomo de salmón. Riega con el sofrito donostiarra. Sirve inmediatamente.