Ingredientes:

  • 75 ml de leche tibia
  • 25 g de levadura fresca o 7g de levadura seca activa
  • 125 g de harina de todo uso
  • 300 g de harina de todo uso, más para espolvorear
  • 100 g de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 75 ml de leche tibia
  • 50 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 1 huevo, batido (para pintar)
  • Frutas confitadas (naranja, limón, cerezas)
  • Azúcar perlado
  • Almendras laminadas (opcional)
  • Una haba seca y una figurita de rey (envueltas en papel de hornear)

Instrucciones:

  1. Preparar la masa madre: Combinar la leche tibia, la levadura y la harina en un bol. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 30-45 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
  2. Combinar los ingredientes de la masa: En un bol grande o en el bol de una batidora de pie, combinar la harina, el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la leche tibia, la mantequilla ablandada, la sal y el agua de azahar.
  3. Incorporar la masa madre: Añadir la masa madre ya fermentada a la mezcla de la masa.
  4. Amasar la masa: Amasar la masa durante 8-10 minutos en una batidora de pie (con el gancho de amasar) o 10-12 minutos a mano, hasta que quede suave y elástica. La masa debe ser ligeramente pegajosa pero manejable.
  5. Primer fermento: Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, volteándola para cubrirla. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  6. Dar forma al roscón: Desgasificar la masa presionándola suavemente. Sobre una superficie ligeramente enharinada, dar forma suavemente a la masa en una bola. Con los dedos, hacer un agujero en el centro y estirar suavemente la masa formando un anillo. El agujero debe ser bastante grande, ya que se encogerá durante el horneado.
  7. Esconder las sorpresas: Introducir suavemente la haba seca y la figurita del rey en la masa por debajo, asegurándose de que queden cubiertas.
  8. Segundo fermento: Colocar el roscón ya formado en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubrir y dejar reposar durante 1 hora.
  9. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 175°C (350°F).
  10. Pintar con huevo y decorar: Pincelar el roscón con huevo batido. Decorar con frutas confitadas, azúcar perlado y almendras laminadas (si se usan).
  11. Hornear: Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado.
  12. Enfriar: Dejar enfriar el roscón sobre una rejilla antes de servir. ¡Disfruta de esta deliciosa roscon de reyes receta!