Ingredientes:

  • 280 g (2 1/4 tazas) Queso Mozzarella rallado (bajo en humedad)
  • 60 g (1/4 taza) Queso crema, a temperatura ambiente
  • 180 g (1 3/4 tazas) Harina de almendras (súper fina)
  • 60 g (1/4 taza) Edulcorante granulado KETO (Eritritol, Monk Fruit, o Alulosa)
  • 8 g (1 1/2 cucharaditas) Polvo de hornear (Royal)
  • 2 g (1/2 cucharadita) Goma Xantana (Opcional)
  • 1 Huevo grande, ligeramente batido
  • 5 ml (1 cucharadita) Extracto de vainilla puro
  • 55 g (1/4 taza) Mantequilla sin sal, derretida (para el relleno)
  • 60 g (1/4 taza) Edulcorante granulado KETO (para el relleno)
  • 12 g (2 cucharadas) Canela en polvo de calidad (para el relleno)
  • 115 g (1/2 taza) Queso crema (para el glaseado)
  • 80 g (1/2 taza) Edulcorante KETO pulverizado (para el glaseado)
  • 30 ml (2 cucharadas) Nata/Crema de leche espesa (Heavy Cream)
  • 5 ml (1/2 cucharadita) Extracto de vainilla puro (para el glaseado)

Instrucciones:

  1. Fundir los Quesos: Coloque la mozzarella rallada y el queso crema en un bol apto para microondas. Caliente en intervalos de 30 segundos, revolviendo bien, hasta que los quesos estén completamente fundidos y se puedan mezclar en una masa elástica y homogénea.
  2. Mezclar los Secos: En otro bol, combine la harina de almendras, el edulcorante, el polvo de hornear y la goma xantana.
  3. Integrar la Masa: Vierta la mezcla de quesos calientes sobre los ingredientes secos. Añada el huevo batido y la vainilla. Mezcle con una espátula o cuchara de madera hasta que el huevo se incorpore.
  4. Amasado y Enfriado: Cuando la masa esté tibia, amásela brevemente (solo hasta que se forme una bola cohesiva). Envuelva la masa en film transparente y refrigere por 30 minutos.
  5. Preparar el Relleno: Mientras la masa se enfría, mezcle la mantequilla derretida, el edulcorante y la canela en un bol pequeño.
  6. Estirar la Masa: Coloque la bola de masa fría entre dos hojas de papel pergamino. Estire la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 20 cm (12 x 8 pulgadas) y un grosor de unos 5-7 mm.
  7. Aplicar el Relleno: Retire la capa superior de papel pergamino y distribuya la mezcla de mantequilla y canela de manera uniforme sobre toda la superficie, dejando un borde libre de 1 cm en el lado largo opuesto.
  8. Enrollar: Usando el papel pergamino inferior como ayuda, enrolle la masa apretadamente comenzando por el lado largo.
  9. Cortar los Rollos: Utilice hilo dental o un hilo de cocina para cortar el tronco en 8 o 9 porciones iguales, logrando un corte limpio.
  10. Colocar para Hornear: Distribuya los rollos en la bandeja de hornear (previamente forrada) dejando un pequeño espacio entre ellos.
  11. Hornear: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Hornee durante 18 a 22 minutos, o hasta que los rollos estén dorados y firmes al tacto.
  12. Preparar el Glaseado: Mientras los rollos se enfrían (solo 5 minutos), bata el queso crema, el edulcorante pulverizado, la nata y la vainilla hasta obtener un glaseado suave y sin grumos.
  13. Servir: Vierta generosamente el glaseado por encima de los rollos tibios. ¡Sirva inmediatamente!