Ingredientes:

  • 1 pieza de Pechuga de Pavo (aprox. 1.5 - 1.8 kg)
  • 2 cucharaditas de Sal gruesa
  • 1 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 rebanadas de Pan de molde o baguette (seco)
  • 4 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de Cebolla (finamente picada)
  • 1/4 taza de Apio (finamente picado)
  • 3/4 taza de Arándanos secos (Cranberries)
  • 1 Manzana mediana (pelada y cortada en cubos pequeños)
  • 1/2 taza de Caldo de Pollo o Pavo (tibio)
  • 1 cucharada de Romero fresco (picado)
  • 1 cucharadita de Tomillo fresco (picado)
  • 2 cucharadas de Perejil fresco (picado)
  • 1 metro de Hilo de cocina

Instrucciones:

  1. Preparación del Relleno: Tostar ligeramente los cubos de pan en una sartén con 1 cda. de mantequilla. Reservar. Sofreír cebolla y apio en la misma sartén con la mantequilla restante hasta que estén transparentes. Incorporar arándanos, manzana, romero, tomillo y perejil. Cocinar 2 minutos. Retirar del fuego, añadir los cubos de pan y el caldo tibio. Mezclar bien y dejar enfriar.
  2. Preparación de la Pechuga: Colocar la pechuga de pavo entre dos capas de papel film o carnicero. Aplanar con un mazo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1.5 cm (esto es clave para la cocción). Sazonar generosamente ambos lados con sal y pimienta.
  3. Relleno y Enrollado: Extender la pechuga aplanada sobre una lámina grande de papel film o carnicero. Distribuir el relleno de manera uniforme, dejando un borde libre de 3-4 cm. Comenzando por el borde más cercano, enrollar la carne firmemente, compactando con ayuda del papel film hasta formar un cilindro.
  4. Atado: Retirar el papel film (si se usó para enrollar). Atar el rollo con el hilo de cocina cada 3-4 cm para asegurar que mantenga su forma cilíndrica y el relleno no se salga durante la cocción.
  5. Sellado y Horneado: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Frotar el exterior del rollo con AOVE, sal y pimienta. Sellar el rollo en una sartén caliente por todos sus lados hasta que esté bien dorado. Colocar en la fuente y hornear por 1 hora 20 minutos a 1 hora 40 minutos.
  6. Verificación y Reposo: Verificar la temperatura interna con un termómetro; debe alcanzar 74°C (165°F) en el centro. Retirar del horno y dejar reposar el rollo, cubierto con papel de aluminio, durante 15 a 20 minutos antes de cortar para asegurar la jugosidad.
  7. Servicio: Cortar las cuerdas y rebanar el Rollo de Pavo con Relleno de Arándanos en rodajas gruesas. Servir inmediatamente, idealmente bañado con sus propios jugos de cocción o una salsa de Marsala.